Retirer les parties jaunes des cébettes, bien nettoyer
Couper entre les parties tiges et feuilles
Dans une sauteuse (ou autre récipient à couvercle) :
Faire revenir rapidement les tiges dans un peu d’huile (3 minutes environ)
Versez quelques cl d’eau (ou d’un mélange eau+sauce soja) dans le plat. Il doit y avoir un peu de liquide dans tout le fond du plat.
Rajouter les feuilles de cébettes par dessus.
Couvrir et laisser cuire à la vapeur. Cela devrait prendre 5 minutes. Les feuilles sont réduites et les tiges sont devenues tendre.
Servir tiède avec de la vinaigrette ou en accompagnement de riz par exemple.
1kg de courge spaghetti
3 œufs
150g de farine
jusqu’à 200g de fromage
sel, poivre, huile
éplucher et vider la courge crue
tailler en morceaux pouvant passer dans un robot ou mandoline
râper
mélanger les filaments aux œufs puis à la farine
ajouter le fromage coupé en petits dés ou râpé
cuire à la poêle dans pas mal d’huile sous forme de petites galettes jusqu’à ce que ce soit bien doré
Note : cuire la courge au four ou à la vapeur devrait permettre d’éviter de couper et râper la courge, et devrait aussi accélérer la cuisson mais je n’ai pas essayé
80 g farine de blé
50 g farine de maïs
1 sachet levure
rutabagas
3 œufs
100 g fromage blanc
6 cl huile
60 g parmesan
sel, poivre
préchauffer le four à 180°C (th.6)
peler et laver et couper en dés les rutabagas
cuire 15 min à la vapeur
réservez la moitié des dés et mixer le reste pour obtenir une purée
mélanger les farines de blé et de maïs et la levure dans un saladier
creuser un puits au centre et incorporer la purée de rutabagas, les œufs, le fromage blanc et l’huile
ajouter le fromage râpé et les dés de rutabagas
saler et poivrer
verser la pâte dans un moule à cake puis enfourner pour 35 min environ
servir tiède ou froid
couper la courge spaghetti en 2 dans la longueur, évider et ôter graines et filaments
arroser d’un filet d’huile et laisser cuire 45mn-1h au four à 180°C
sauce Mornay:
faire une béchamel avec 1/2 l de lait, 40g de farine et beurre
quand elle commence à prendre, incorporer les 2 jaunes d’œufs et 75g de fromage à pâte dur râpé (comté vieux, mimolette…) maintenir assez liquide
sortir les courges du four
retirer la chair de la courge dans un grand saladier en gardant les peaux intactes
mélanger avec la sauce
remettre le mélange dans les peaux et recouvrir de 75g de fromage râpé, gratiner au four
1kg de chou-fleur
180 g de châtaignes cuites
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuill. à soupe de thym
500 ml de bouillon de légume
350 ml de lait noisette ou avoine (ou lait de vache)
huile
laver et couper le chou, émincer les oignons
dans une cocotte, faire revenir l’oignon pendant 5min.
ajouter les morceaux de chou, l’ail et le thym, laisser cuire 5min.
verser le bouillon et le lait, laisser cuire 20 min. (le chou-fleur doit être tendre)
ajouter les châtaignes, laisser cuire encore 5mn
mixer
préparer un crumble a émietter dans les assiettes au service avec :
50 g de beurre
50g de farine
30g de poudre de noisettes
30g de parmesan râpé
300g courgettes
2 œufs
70 g farine
10 cl lait
60 g fromage de chèvre
10 feuilles de menthe
huile
sel
poivre
mélanger œufs, farine, lait → pâte liquide, saler poivrer
ajouter fromage en dés
ajouter courgettes en rondelles fines et menthe ciselée, mélanger
dans moule à manqué huilé, 35min à 190°C
manger tiède ou froid
1 chou Pe tsaï
huile et graines de sésame
2 carottes
marinade :
3 cm gingembre émincé
2 gousses d'ail émincées
1/2 c. à café fleur de sel
1 c. à café piment d’Espelette ou de piment doux
1 c. à café cassonade
1 c. à soupe nuoc-mâm
couper le chou en lanière grossières, rincer
bien mélanger à la marinade
laisser mariner couvert au moins 1h au frigo
égoutter
faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile de sésame et des carottes crues taillées en lanières à l’économe.
lorsque le chou est translucide, servir parsemé de graines de sésame et de piment
accompagne nouilles, riz, poisson ou viande grillés...
Dans une sauteuse :
Faire chauffer de l’huile (sésame par exemple) puis cuire de l’ail et du gingembre haché pendant 1 min.
Ajouter le Pak choï fendu en 2 ou en 4 dans la longueur, face coupée contre le fond de la sauteuse.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 pincée de sucre, 1 cuillerée à soupe de sauce huître (optionnel) et 5 cl d’eau
Couvrir et laisser mijoter 5 min. (le choux doit être tendre)
Servir avec le reste de sauce et graines de sésame, flocons de piments...
1/2 chou blanc
2 carottes
2 pommes
150g de lard fumé (ou tofu fumé)
2 œufs durs
1 petit pot de mayonnaise
1 cuillère à café de curry
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre
émincer le chou en fines lanières, couper les pommes en petit cubes (avec la peau), râper les carottes.
couper les œufs en dés
faire dorer les lardons
mélanger les légumes, les œufs et les lardons.
sauce : mélanger mayonnaise, curry, vinaigre, sel, poivre et crème.
mélanger dans la salade, laisser reposer 15mn avant de servir